Mercuriale — kosteo

Nom de l’établissement Adresse Chiffre d’affaires mensuel € Chiffre d’affaires trimestriel € Sert de dénominateur au coût matière affiché sur la mercuriale. Panier moyen comptoir € Panier moyen livraison €

Chiffre d’affaires de référence € Base des ratios de consommation et de rotation. 150 000 € valent environ 2,5 mois de chiffre d’affaires pour le restaurant. Jours de sécurité j Coût matière visé % Coût de fret €/kg Ajouté au prix rendu des offres importées. Délai douane moyen j

Lecture des prix unitaires

Les prix relevés au colis divisés par le nombre d’unités donnent un coût matière cohérent ; les prix saisis tels quels le sous-estiment fortement.

Chaque catégorie d’ingrédient porte un type de vignette. Les dessins sont fournis dans un cadre unique : 168 × 48, trait 2 px, coins arrondis, marge de sécurité de 10 px sur les quatre côtés, aucune ombre. Un visuel qui respecte ce gabarit s’aligne tout seul dans la pile, la fiche de montage et l’assiette.

ContenantPackaging — bowls, boîtes, sachets

GaletteSec — galettes, pains

RâpéFrais — fromages râpés

SauceSauce — bouteilles, seaux, dosettes

BâtonnetsSurgelé — frites, allumettes

PanéSurgelé — nuggets, tenders, panés

TranchéSurgelé — bacon, lardons

BandesSurgelé — viandes émincées, kebab, égrené

GrainsLégumes — maïs, herbes, garnitures

Pour rattacher un visuel à une catégorie, déposez le SVG dans la bibliothèque de pictogrammes : le module le reprend partout où l’ingrédient apparaît.

Part locale visée % Rayon « local » km

Pondération de la note fournisseur

Prix50 %

Qualité25 %

Fiabilité25 %

Total 100 %.

Exclure les fournisseurs de dépannage des recommandations — prix non négociés, conformité franchise non garantie.

Pictogrammes de conservation

Bleu pour le surgelé, vert pour le frais, ambre pour le sec, mauve pour l’emballage. Les réglages d’affichage s’appliquent immédiatement, sans attendre « Appliquer ».

Thème

Densité des listes

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